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Culinária Japonesa
Entre todas as comidas orientais, a mais popular é a japonesa. Nos últimos tempos, ela passou a ser a comida favorita de muita gente e o resultado disso foi a aumento expressivo na quantidade de restaurantes especializados em comida japonesa.
A culinária japonesa é leve e natural. Muitas pessoas se recusam a experimentá-la por acharem que o povo japonês só come peixe cru. Mas não é nada disso! Na alimentação dos japoneses estão inseridos arroz, algas, legumes, verduras, frutos do mar e peixe. Especula-se que essa alimentação saudável é o que garante a longevidade dos japoneses.
O sushi é um dos pratos mais conhecidos. Ele é uma combinação de arroz temperado com vinagre e fruto do mar, peixe, vegetais, fruta ou ovo. O sushi pode ser cru ou cozido é servido em uma tigela de arroz, enrolado em um tira de alga marinha seca ou em rolinhos de arroz feitos manualmente.
Já o sashimi é o prato que as pessoas mais temem, pois ele é cru. O sashimi é peixe em fatia, com tipos bem variados: atum, salmão, robalo, linguado e outros. Ele é temperado apenas "mergulhando" no shoyu.
O tempurá nada mais é do que legumes, verduras e frutos do mar passados por uma massa e fritos.
O missoshiru é uma sopa feita a partir da mistura de missô (uma massa de grãos de soja) e água fervente. Legumes, algas marinhas, e tofu (queijo feito de soja) também são ingredientes adionados à sopa.
O temaki também é um prato típico da comida japonesa. É um cone de alga recheados de arroz e mais algum ingrediente. Além de ser um prato rápido de ser feito, há muitas opções de ingredientes para adicionar ao arroz, entre eles atum, salmão e shitake. O temaki califórnia é bastante conhecido, é feito de kani, pepino, maionese, manda e gergelim.
Opção diferente, o sukiyaki é preparado na mesa, na frente de todos, pois é comido ainda quente. Consiste em carne e legumes mergulhados em um caldo. Ao se servirem, as pessoas passam os pedaços de carne e legumes em ovo cru batido.
A culinária japonesa também conta com alguns temperos e molhos que dão um toque especial aos pratos:
- Wasabi: também é conhecido como raiz forte. É uma pasta que acompanha o sushi e o sashimi.
- Misso Tare: é uma pasta de soja. Normalmente servido com empanados.
- Shoyu: é um molho japonês feito a base de soja. Ele pode ser utlizado na maioria dos pratos japoneses.
Etiqueta:
- Nunca use talheres para cortar o sushi ou sashimi. Isso é uma grande ofensa ao sushiman.
- Nada de pedir pauzinhos ou palitos para comer, você pede rashi que é o nome certo dos "pauzinhos".
- Agora que você já sabe o que é rashi, tem que saber usá-lo: jamais o espete em alguma comida. É feio e tem um sentido religioso para os japoneses.
- Jamais cruze os rashis, eles devem estar sempre paralelos.
- Não passe a comida de um rashi para o outro, é deselegante. Evite chupar a ponta do rashi.
- Nunca deixe o rashi jogado sobre a mesa, ele deve estar sem paralelo à borda da mesa.
- O missôshiru não deve ser tomado com colher. O correto é levar o tchawan (tigela aonde é servido) à boca. No caso do saquê, você jamais deve se inclinar para bebê-lo, leve o saque até à boca.
- Cada pessoa da mesa deve usar sua própria "tigela" de shoyu. Compartilhar a "tigela" é um exemplo de mau gosto.
- Sempre sirva os convidados com a mão direita, pois servir com a mão esquerda é sinal que a pessoa é sua inimiga.
- Antes de comer, limpe as mãos com as toalhinhas (oshibori). Depois de limpar as mãos, coloque a toalhinha em cima da mesa sem dobrá-la. Como os niguiri (bolinhos de arroz, às vezes servidos com uma fatia de peixe em cima) também podem ser comidos com a mão, elas são bastante úteis.
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